早上七点半，我拎着保温杯往社区小花园走，石桌旁已经围了几个老伙计。刚坐下，卖水果的小杨就举着对狮子头凑过来：“张姨，你瞅瞅我这核桃，盘俩月了咋还没上色？”我接过核桃翻了翻，纹路里藏着层细细的黑泥，指腹蹭一下，指头上沾着灰——这孩子肯定是刚买回家就直接上手，没清纹路里的脏东西。

最近总碰到新手问“咋不上色”“咋能快点红”，其实不是要急着“快”，是得先把基础做对——核桃要吸收油脂才能上色，得先让纹路里的脏东西清干净。上回楼里小王刚买的核桃，攥着就盘，结果盘了半个月，纹路里的黑泥越藏越多，核桃越盘越暗。我跟他说：“你先停下，找把硬猪鬃刷，顺着纹路刷，重点清缝缝里的脏东西，每天刷10分钟，连刷三五天。”他一开始嫌麻烦：“这得刷到啥时候？”我跟他说：“脏东西堵在纹路里，核桃没法吸收油脂，不清干净，就上不了色。”后来他真按我说的做了，第三天再来，核桃表面亮了点，纹路里的黑泥少了，没过多久，就开始慢慢泛红。

等纹路清干净了，就得讲究“盘刷结合”——我自己盘了五六年核桃，每天的习惯是早上去公园溜达时，攥着核桃用指腹揉1小时，每个面都摸到，比如狮子头的肚子、边、尖，都得揉到，让手上的油脂均匀裹在表面；然后找个石凳坐下来，用猪鬃刷仔细刷15分钟，重点扫纹路缝隙和盘不到的地方。有人觉得刷麻烦，可你想，盘的时候手上的油脂会沾在表面，有些浮着没渗进去，不刷掉的话，浮油堆多了，会把木质的透气孔挡住，后面再盘，油脂进不去，上色就慢，还容易发乌。小区门口修电动车的老周之前就是只盘不刷，结果核桃表面堆了层厚包浆，里面还是白的。我跟他说“把浮油刷掉，让核桃能透气，才能慢慢红起来”，他听了每天跟着我刷，现在核桃已经透着透亮的红了。

除了盘刷，环境也得留意——木质最怕忽冷忽热，也怕潮。前阵李姐把核桃放客厅空调下面，没几天尖儿裂了道缝，她急得直搓手：“张姨，我这核桃咋裂了？”我问她放哪儿了，她说“就搁空调出风口旁边，想着方便盘”——空调风又干又凉，核桃表面收缩太快，就裂了。还有老张，把核桃放浴室架子上，结果发霉了，纹路里长了层绿毛，只能扔了。我跟他们说：“核桃得放常温常湿的地方，比如抽屉里，或者找块干净布裹着，别放空调口、暖气片旁边，也别放浴室——那地方潮，容易发霉。”

还有些新手爱走捷径，比如往核桃上涂橄榄油、核桃油，我见过有人这么干，结果核桃发黑，再也救不回来了。外油跟手上的油脂不一样，木质吸收不了，反而会堵在表面，越涂越暗。还有人嫌刷麻烦，直接盘，结果浮油堆着，上色慢还不均匀。我总跟他们说：“别急着快，按步骤来，清理干净、盘刷结合、环境对了，上色是自然的事儿。”

上星期小王又举着核桃来找我，笑得眼睛都弯了：“张姨你看，我这核桃红了！”我接过来看，纹路里透着透亮的红，表面亮堂堂的——他就是按我说的，先清干净纹路，每天盘1小时刷15分钟，没涂外油，也没乱放。我跟他说：“你看，不是要急着快，是要做对事儿，做对了，自然就快了。”